1、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
2、壶里装水烧开后放凉，或者家里有过滤器的直接用更省事（用来过面。）
3、锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
4、备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
5、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
7、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦
自制凉面的家常做法 扩展
主料：面条200g，虾几个，胡萝卜丝少许，豆芽少许，黄瓜丝少许，香菜少许
辅料：姜丝少许，油适量，油辣子一匙，盐一匙，糖一匙，生抽一匙，醋一匙，辣椒酱半匙
做法：
1.鲜虾放入开水里煮熟；
2.锅里倒入少许油，放入姜丝，油热后到出备用；
3.碗内放入油辣子、盐、糖、生抽、醋各一匙，搅拌均匀，放入煸好的姜油；
4.胡萝卜豆芽煮熟备用；
5.面条煮熟过凉水，摆盘；
6.倒入调好的料汁，放入一勺辣椒酱。
自制凉面的家常做法 扩展
步骤 1
蒜切末，用打蒜器也可以。
步骤 2
黄瓜洗净擦丝，备用。
步骤 3
香菜切碎备用。
步骤 4
绿豆芽开水煮五分钟，过凉水备用。
步骤 5
蒜末、葱花、熟芝麻放入碗中，加入生抽3勺，醋2勺，盐2勺，糖2勺。
步骤 6
起锅烧油，热油倒入碗中，吃辣的朋友可以放入辣椒粉一起浇入热油。
步骤 7
煮面，煮到9分熟，过凉水盛出来。
步骤 8
加入黄瓜丝，香菜，绿豆芽，浇上蒜汁一起拌匀，好了开吃吧！
